Quiche van cherrytomaatjes, spinazie en geitenkaas

Ingredienten

Voor het deeg

1. Zeef de bloem boven een kom en maak er een kuiltje in. Snij de ijskoude boter in kleine blokjes en leg ze samen met de eidooier, een snufje zout en de suiker in het kuiltje. Maak er m.b.v. 2 messen een kruimelig deeg van. Voeg 3 el ijskoud water toe en kneed het deeg tot een bal
2. Laat het deeg onder een natte doek of plastic folie minstens 2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht uit tot een 4 mm dikke ronde lap. Bekleed er een beboterde taartvorm mee en prik in de bodem een hoeveelheid gaatjes.
3. Pel de uien de knoflookteentjes en snipper deze fijn. Halveer de cherrytomaatjes. Snij de courgette in dunne plakjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes courgette goudbruin aan beide kanten ca. 4 minuten. Verdeel de courgette over de taartbodem en bestrooi met zout en peper. Doe in dezelfde koekenpan nog wat olijfolie en fruit hierin de knoflook en ui aan.
4. Voeg de spinazie toe en roerbak deze ca. 3 minuten mee zodat het slinkt. Maak op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie en de cherrytomaatjes over de courgette en kruimel de geitenkaas erover.
5. Klop de eieren los met de room en maak op smaak met zout en peper. Schenk het eimengsel over de vulling. Bak de quiche af in een voorverwarmde oven op 175 graden en ca. 40 minuten.