Zalm met kruiden-beurre blanc
Ingredienten
| zalmfilet | 1300 gr | |
| citroenen | 2 | |
| olijfolie, extra vierge | 4 el | |
| droge witte wijn | 100 ml | |
| sjalotten, gesnipperd | 2 | |
| koude boter, in blokjes van 1x1 cm | 250 gr | |
| bieslook, fijngesneden | 25 gr | |
| platte peterselie, fijn gesneden | 12 gr |
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Leg de zalm in de ovenschaal. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp met de olie en bestrijk de zalm ermee. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Halveer de andere citroen en leg ernaast. Rooster de vis 15 min. in de oven.
- Breng de wijn aan de kook met de sjalot en laat tot 1/3 inkoken. Zeef de wijn en schenk terug in de pan. Zet het vuur laag en klop de blokjes boter er stuk voor stuk door met een garde. Voeg 1 el citroensap en de kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de zalm en citroenhelften op een grote schaal. Serveer de saus apart erbij
Keukenspullen
- ovenschaal (25 x 30 cm)
