Recipes

Ossenhaas met bloemkoolpuree, kaas en gebakken paddenstoelen

Ossenhaas met bloemkoolpuree, kaas en gebakken paddenstoelen

Ingredienten

ossenhaastournedos 500 gr
kruimige aardappelen 400 gr
bloemkolen 2
melk 50 ml
roomboter 100 gr
geraspte oude kaas 200 gr
kastanjechampignons 200 gr
oesterzwammen 200 gr
olijfolie 2 el
sjalotten 2
rode wijn 100 ml
runderbouillon 1 blokje
maïzena 1 tl
Zout en peper
  1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Snij de bloemkool in roosjes. Kook de aardappelen en bloemkool in een grote pan in 20 minuten gaar. Giet af en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Spatel er de melk, 20 gram boter en de geraspte oude kaas doorheen. Breng de puree op smaak met zout en peper.
  2. Verwijder de buitenste schil van de sjalotten en halveer ze. Bak de sjalotten in een steelpannetje in 10 minuten in 80 gram boter op laag vuur. Blus de sjalotten af met de rode wijn. Voeg 1 blokje runderbouillon toe aan de saus met 200 milliliter water. Laat de saus 15 minuten inkoken. Meng 1 theelepel maïzena met 1 eetlepel koud water in een kommetje. Voeg de aangemengde maïzena toe aan de saus.
  3. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Bak de ossenhaastournedos op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin. Laat de filets rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Bak in de koekenpan, waarin je het vlees hebt gebakken, de paddenstoelen in 2 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de ossenhaastournedos met de puree, de paddenstoelen en de rode wijnjus met sjalotten.

Verder nodig:

  • Staafmixer
  • Aluminiumfolie

Lekker met 2013 – Saint-Emilion Grand Cru Château Garbillot

 

Servings

4

Prep

30 min

Favorite