Rivierkreeftjes met peterselie-mayonaise

Ingredienten
zoete puntpaprika | 1 st | |
kappertjes | 1 el | |
peterselie | 2 el | |
mayonaise | 5 el | |
rivierkreeftjes | 200 gr | |
rucola slamelange | 75 gr |
- Paprika schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Kappertjes fijnhakken.
- Kappertjes en peterselie door mayonaise roeren. Rivierkreeftjes, grootste deel van paprika (paar reepjes achterhouden voor garnering) en mayonaise door elkaar scheppen.
- Sla over vier bordjes verdelen en salade erop scheppen. Met achtergehouden paprika garneren.