Couscoussalade met gerookte kip
Ingredienten
| rode ui | 1 | |
| hete kippenbouillon, van tablet | 400 ml | |
| couscous | 300 gr | |
| gerookte kipfilet | 300 gr | |
| avocado's, eetrijp | 2 | |
| citroen | 1/2 | |
| olijfolie | 3 el | |
| gele paprika | 2 |
- Snijd de ui in dunne ringen en week de uiringen 5 min. in een bakje met koud water. Schenk de bouillon over de couscous. Laat 5 min. wellen.
- Snijd ondertussen de kipfilet in zo dun mogelijke plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Pers de citroen uit. Besprenkel de avocado met de helft van het citroensap.
- Maak een dressing van de olie en de rest van het citroensap en breng op smaak met peper. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes. Roer de dressing met de paprika door de gewelde couscous. Laat de uiringen op keukenpapier uitlekken. Verdeel de kip, ui en avocado over de couscous.
